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代可可脂和可可脂区别

2022-02-19 16:19阅读次数:888
关键字: 代可可脂 可可脂
代可可脂是一种人造硬脂,也称非调温型硬脂,其物理特性的表现与天然可可脂有较大差别,下面就来详细了解一下代可可脂和可可脂区别。 1、原料不同 大多数代可可脂的制作,是将植物油…
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代可可脂是一种人造硬脂,也称非调温型硬脂,其物理特性的表现与天然可可脂有较大差别,下面就来详细了解一下代可可脂和可可脂区别。

1、原料不同

大多数代可可脂的制作,是将植物油(棕榈油、豆油等)经过氢化油技术的处理,在金属催化剂的作用下,把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上,氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂(塑型改变),稳定性增加(抗氧化),便于保存,且能延长保质期,大大降低成本。所以绝大多数代可可脂其实就是氢化棕榈仁油。纯可可脂是由天然可可豆中提取出的一种乳黄色硬性天然植物油脂,有淡淡的可可豆清香。这种油脂比较特殊,随温度不同会呈现出液态、固态两种状态(以27℃为界限),而这种特性一般只存在于动物油脂中。它几乎具备了各种植物油脂的一切优点,如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

代可可脂和可可脂区别

2、口感不同

代可可脂做的巧克力吃到嘴里,最后会形成一种蜡质的感觉,在嘴巴里总是留那么一点不化掉。

纯可可脂做的巧克力吃到嘴里是入口即化,巧克力的回味会很浓郁。

代可可脂和可可脂区别

3、功效不同

纯可可脂是不饱和脂肪酸,对健康有益,有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质,能有效地发挥抗氧化作用,调节血小板活动,改善心血管健康状况,可预防心血管疾病。

代可可脂中含有的反式脂肪酸,对人体健康有害。世卫组织估计,每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%,死于冠心病的风险增加28%,冠心病风险增加21%。

代可可脂和可可脂区别

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