今天这个鲶鱼是老公的朋友垂钓来的,所以非常的难得,属于真正的野生鲶鱼。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,其鱼汤对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
材料:野生鲶鱼、葱姜蒜、油、料酒。
野生鲶鱼汤的做法
1、鲶鱼宰杀剁成3厘米左右的段,炒锅加热放入油在7成热时,放入一大片生姜在锅里转一圈;
2、下入鲶鱼段煎,煎鱼时一定要注意火候不要太大,中火至一面完全定型之后在反面,不然鱼容易碎,翻面之后下入生姜、蒜爆香;
3、双面定型之后,撒入一些盐,倒入料酒焖;
4、加入漫过鱼稍微多一点的水煮开,用小火慢慢煮入味、汤浓稠,下入葱花调味即可。
软糯香滑俘获你的味蕾【鲶鱼豆腐辣锅子】
食材:鲶鱼1条,老豆腐1块,杭茄1个,大葱半根,老姜1块,大蒜5粒,小香芹3颗,香菜3颗。
调味料:泡椒少许,花椒1小把,干辣椒1把,香豆鼓酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒2汤匙,生粉少许,花椒粉适量。
鲶鱼豆腐辣锅子的做法
1、杀好的鲶鱼清洗干净(鱼肚子内的淤血和黑膜要洗净)剁成大块,在开水锅里快速氽烫一下捞出,把鱼表面的粘膜洗干净,加入料酒、生抽、少许生粉抓均腌20分钟左右
2、准备配菜,豆腐切成小块、杭茄切长段后切成四瓣,豆豉和泡椒分别剁碎,大忽切斜段,姜和蒜切碎,香芹和香菜切段。炒锅内注入油,放入腌过的鲶鱼块煎至表面微黄盛出备用
3、锅内入红油烧热,放入花椒、干辣椒煸出香味,接着加入豆豉酱、泡辣椒、葱姜蒜炒出香味后加入杭茄炒均,加入煎好的鱼块、料酒和两小碗清水烧开
4、放入老豆腐煮开后转小火炖15分钟,临出锅前烹入少许盐调味,撒上香芹和香菜段、花椒粉即可。
美食小贴士
1、鲶鱼表面上有一层厚厚的黏液,烹饪前放入沸水锅中烫一下再用水洗净,或者用醋搓洗掉粘液,不然会有土腥味哦
2、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵去除(鲶鱼卵有毒),肚子内的淤血和黑膜很腥也要处理干净哦
3、鲶鱼不宜与鹿肉、野猪肉、野鸡、中药、荆芥等同食