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做的凉皮易碎是何原因?

2020-03-21 14:05阅读次数:888
做的凉皮易碎是何原因?主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。…
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做的凉皮易碎是何原因?主要原因是浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆,在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。

做的凉皮易碎是何原因

做的凉皮易碎的原因:

1、面糊的配比是否标准,过稠 或过稀也是断的主要原因;

2、温度夏天和秋天的配比也是不一样的,天气冷热也有关系;

3、是否过夜,凉皮过夜也是容易断;

4、蒸制时间的把握,蒸汽量或温度!蒸制时间不宜过短,蒸气温度不够。

一定要盖严锅盖,失败了好几张,最后盖上锅盖试了一下马上就好了。

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