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蛋糕面粉和泡打粉比例是多少 一斤面粉放多少泡打粉

2020-03-14 15:27阅读次数:888
关键字: 蛋糕面粉 泡打粉
泡打粉是一种快速发酵剂,常被用作作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂,下面来了解一下制作蛋糕面粉和泡打粉比例是多少。 蛋糕面粉和泡打粉比例是多少 制作蛋糕时泡打粉的最大用量…
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泡打粉是一种快速发酵剂,常被用作作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂,下面来了解一下制作蛋糕面粉和泡打粉比例是多少。

蛋糕面粉和泡打粉比例是多少

制作蛋糕时泡打粉的最大用量是2%,一般一斤面粉放10-15克左右的泡打粉,不同类型的蛋糕,泡打粉的量会有少许不同,可根据自己的经验酌情加减。

蛋糕面粉和泡打粉比例是多少

泡打粉放多了会怎样

1、味道改变

泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质,这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响,最明显的就是口味改变,碱性的小苏打过多,会使得馒头呈苦涩味,而酸类物质放过多了,会使得馒头等面食酸味浓郁,口味极差。

2、色泽改变

泡打粉中碱性物质含量较高,在放太多时会使的面团的颜色有所改变,比如蒸出来的馒头不是洁白的,而是起黄的,对馒头的外观影响严重。

蛋糕面粉和泡打粉比例是多少

泡打粉放多了怎么补救

1、若泡打粉刚放进去,只要再适量补加一些过筛的蛋糕粉就行了。

2、放多了泡打粉,蛋糕会变得很大,多烤点时间,或者每盘蛋糕适当减少重量,不必担心会考不熟。

3、重新做蛋糕糊,一般泡打粉按总量的1%放即可。新手须严格遵守配方,熟练后可自行调整。

蛋糕面粉和泡打粉比例是多少

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